Kritamos - Meerfenchel aus Siros

Der Meerfenchel, deutsch auch Seefenchel, Bazillenkraut genannt, ist eine Küstenpflanze, die an felsigen Küsten im Einflussbereich der Gischt wächst. Ihre Nutzung ist seit der Antike bekannt.

Das von Juni bis Oktober blühende ausdauernde Gewächs aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae) ähnelt wildem Fenchel, daher stammt der Name Meerfenchel. Die Pflanze erreicht eine Wuchshöhe von 10 bis 50 Zentimetern. Der Meerfenchel hat ein- bis zweifach gefiederte und wechselständige Blätter, die fleischig und blaugrün gefärbt sind. Weiterhin sind die Blätter sukkulent und können bis zu 7 Zentimeter lang werden. Die Stängel des Meerfenchels haben die gleiche Farbe wie die Blüten und sind am Grund verholzt. Die Blüten sind blassgelb gefärbt und bilden bis zu 80 Millimeter große Dolden, welche dicht angeordnet sind und aus 8-36 Strahlen bestehen. Die Früchte sind bis zu 6 Millimeter lang, gerippt und eiförmig und entwickeln sich aus den Blüten.

Auf den griechischen Ägäisinseln, wo das Kraut - in Anlehnung seiner botanischen Bezeichnung - Krítamos genannt wird, dient es als Beigabe zu Salaten und anderen mediterranen Vorspeisen. Das Kraut mit der recht exotischen Note wird hier in Salz-/Essigwasser eingelegt und wegen seines markanten Geschmacks eher sparsam dosiert. Man kann es frisch zubereiten, indem man es kurz kocht, oder auch einlegen und auf diese Weise haltbar machen

Seite „Meerfenchel“. In: Wikipedia, Die freie Enzyklopädie. Bearbeitungsstand: 10. September 2015, 20:37 UTC. URL: https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Meerfenchel&oldid=145919926 (Abgerufen: 15. Mai 2016, 15:05 UTC)

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